Cher Vincent,
Concernant les premières données que vous décrivez (« passage audio : doublage », « passage audio logiciel », etc), vous avez cliqué sur « Enregistrement » au-dessous de « Périphériques » (j'ai bien moi-même ces mêmes données lorsque je suis le même chemin d'accès : http://dl.free.fr/nrBoi5NdH). Il vous faut cliquer, lorsque la fenêtre des « Préférences » s'ouvre, sur « Périphériques », ce que vous avez décrit dans un second temps dans votre message (« si je reviens sur Périphériques » etc) : c'est sur cet onglet que figurent les informations relatives à votre matériel d'enregistrement, au-dessus de l'information « Canaux » (« Mono »). Voici une capture d'écran réalisée à l'aide de la version 2.0.0 d'Audacity : http://dl.free.fr/kZmmDyNPk
(La version 2.0.2 que vous utilisez n'est que très peu éloignée de celle que j'utilise, toutes deux sont très récentes.)
Sur la capture d'écran réalisée, à la place de « Aucun périphérique trouvé » (mon micro n'était pas branché lorsque j'ai réalisé cette capture), vous devriez voir figurer le nom de votre micro Logitech. Si ce n'est pas le cas, le voyez-vous figurer dans la liste (menu déroulant) qui s'affiche lorsque vous cliquez sur la petite flèche descendante à droite du nom du périphérique ? (d'après visualisation des pistes de vos deux essais sous Audacity, je suppose en effet que vos enregistrements ne sont pour l'instant pas réalisés à l'aide de votre Logitech mais du micro interne de votre ordinateur – Realtek High Definition Audio 
)
A très bientôt à nouveau !!!